鮎の一夜干し

　今年の九頭竜川は 小さな鮎の多い年でした。15cm 以下の小さな 鮎は塩焼きには向かないので一夜干し にしました。

　頭を切って、背開きにして 腹わたを取り出し、約4%濃度の塩水に1時間ほど浸して、かごに入れます。昨日の夕方から 今日の夕方まで約24時間、風通しの良い日陰で干しました。あまり干しすぎるとバリバリして 食感がよくありません。少し柔らかい ぐらいが グッドです。一つずつ サランラップで包んで冷凍庫に入れて保存します。欲しい時に欲しい数だけ取り出して炭火で炙れば、良い酒肴になります。市販ではまず手に入らない 品物なので、何とも スペシャルな感じです。